Numéro 157 (septembre-octobre 2006)
Le dossier : Alimentation et santé
Depuis la nuit des temps, ce que nous mangeons est considéré comme un facteur essentiel de bien-être et de santé ou le contraire. En 400 avant Jésus-Christ, Hippocrate soulignait déjà le lien qui existe entre la santé et les aliments : « Que ton aliment soit ta première médecine ». Tant il est vrai que, par définition, les aliments servent à nourrir le corps, à le construire, à lui permettre de se maintenir en bon état, en lui fournissant les matériaux indispensables et l'énergie vitale nécessaire. Quant à l'alimentation, elle doit faire en sorte que les matériaux apportés par ces aliments soient équilibrés en quantité et en qualité. Jour après jour, bouchée après bouchée, nous construisons notre santé dans nos assiettes à moins que nous l'égratignions à grands coups de fourchette assassine. Autant dire que le choix entre alimentation facteur de santé et alimentation facteur de risque est entre les mains de chacun d'entre nous. Encore faut-il avoir sous la main justement les ingrédients et la recette d'une alimentation équilibrée : ce que de nombreuses études ont contribué et contribuent encore à établir, ce dont Cœur & Santé se fait un devoir de vous rendre compte numéro après numéro. Dossier réalisé par Christophe Pouthier et Guy Malherbe, avec la collaboration de Patricia Barbán, diététicienne.
